TEMA: Crear mayor diversidad de productos alimenticios los cuales sean sanos y energéticos para el consumo de los estudiantes de del curso de nivelación ESPOL.
MARCO TEÓRICO
Hoy
en día la OMS (Organización mundial de la salud) ha creado programas que
orienten y concienticen a la población al consumo de productos como verduras,
legumbres y frutas esto se debe a los grandes índices de enfermedades crónicas
que aumentan la tasa de mortalidad mundial.
Fundamentación
histórica
“Los alimentos entregan la energía y los nutrientes
necesarios para estar sanos. Entre los nutrientes se incluyen: las proteínas,
carbohidratos, grasas, vitaminas, y agua.” [1]
Hoy
en día, en medio de un mundo cada vez más hambriento y con menos disponibilidad
de tiempo, para la elaboración y consumos de alimentos preparados de forma
natural, la sociedad actual se apunta en su mayoría hacia el consumo de
productos semielaboradas o de rápida cocción, en los cuales sus fabricantes
utilizan una gran cantidad de elementos químicos que ayudan a preservar estos
alimentos.
Acorde
a reportes y avances científicos antes realizado por profesionales, existe una
gama muy amplia de estos tipos de productos excesivos en grasas trans,
azucares, colorantes y persevantes.
Basándonos
en importantes estudios, nos hemos interesados en concientizar y contribuir al
cambio de los alimentos que se expenden en el edificio de ADMISIONES-ESPOL, por
productos más sanos y sin tantos compuestos químicos.
Fundamentación
teórica
Los alimentos que proporcionan al organismo la
energía para mantener su equilibrio son, sobre todo, los hidratos de carbono y las grasas,
ya que representan una fuente de energía (calorías) muy notable. Sin embargo,
no todos los carbohidratos ni todas las grasas son igual de interesantes desde
el punto de vista nutricional. Hay grasas saludables, como las de
los frutos secos, y grasas saturadas y trans, como las que se
esconden en la bollería industrial. Las semillas ricas en grasas
son: la nuez, el anacardo, la
almendra, la avellana, las pipas de girasol y el cacahuete, entre otros.
Existen 3 alimentos importantes
que se deben incorporar a la dieta:
1. Maní
El maní no es todo
acerca de los vegetales, aunque es un gran punto de partida. Alimentos ricos en
proteínas como este, pueden ofrecerle energía de liberación constante, mientras
que al mismo tiempo es una forma fácil de acceder al aperitivo saludable y
consumirlo mientras se camina.
2. Pan integral
Aunque los alimentos
ricos en carbohidratos, como el pan blanco, aumenta los niveles de azúcar en la
sangre, las versiones integrales de estos tienden a tener un efecto mucho menor
sobre los niveles de azúcar en la sangre. Tome la alternativa de cambiar pan
blanco por el integral, y disfrute de hasta 3 rebanadas al día como parte de
una dieta saludable recomendada por los nutricionistas.
3. Verduras
La mayoría de las
verduras son excelentes, sin ningún efecto sobre el azúcar en la sangre, sin
grasas y que además pueden agregar sabor y variedad a sus comidas favoritas.
Estas le ayudan a mantener su dieta variada y a su paladar feliz. [2]
Deben
recordarse algunos aspectos para seguir una dieta adecuada que aporte energía
al organismo. A continuación, se proponen algunas ideas:
·
Beber abundante cantidad de agua (entre dos litros
y dos litros y medio al día).
·
Realizar de cinco a seis comidas diarias.
·
La comida más importante del día debe ser el desayuno, pues debe aportar la energía
suficiente para hacer frente a toda la jornada.
·
La comida debe
ser a base de verdura de hoja verde, acompañada de proteínas y un hidrato de
carbono de absorción lenta, patatas asadas o una porción de arroz.
·
No hay que saltarse la merienda, a base de fruta o tostadas integrales. [3]
Fundamentación
legal
Todas
las personas del mundo en especial los niños y adolescentes tenemos derechos y
obligaciones, en cuento a la alimentación que ingerimos o debemos proveer a las
demás personas, por ser un factor esencial en el desarrollo físico de todo ser
humano.
Constitución Ecuatoriana del 2008
Art. 13.-
Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a
alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel
local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones
culturales.[4]
Derechos Humanos
Art. 25.-
1. Toda
persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su
familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación, el vestido, la
vivienda, la asistencia médica y los servicios sociales necesarios; tiene
asimismo derecho a los seguros en caso de desempleo, enfermedad, invalidez,
viudez, vejez y otros casos de pérdida de sus medios de subsistencia por
circunstancias independientes de su voluntad.
Definición de
términos
Hidratos de carbono:
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas
compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en
los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. [5]
Carbohidratos:
Son polihidroxi aldehídos o cetonas y sus polímeros y existen en tres
categorías principales distinguibles por el número de unidades de azúcar que
los forman: monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. [6]
Proteína: Son
moléculas complejas imprescindibles para la estructura y función de las
células. Su nombre proviene del griego proteos que significa fundamental, lo
cual se relaciona con la importante función que cumplen para la vida. [7]
Colesterol:
es una sustancia adiposa que forma parte de las membranas celulares de todo el
cuerpo, y que en su mayor parte se produce en el hígado. [8]
Triglicéridos:
Es una forma más eficiente que tiene el organismo de almacenar energía: esto
es, en forma de grasa. Pues bien, lo que almacenan las células constituyentes
del tejido adiposo, que son las que conforman la grasa. [9]
Lípidos: Grasa,
sustancia orgánica insoluble en agua que se encuentra en el tejido adiposo y en
otras partes del cuerpo de los animales, así como en los vegetales,
especialmente en las semillas de ciertas plantas; está constituida por una
mezcla de ácidos grasos y ésteres de glicerina y sirve como reserva de energía.
[10]
CAPITULO III
LA METODOLOGÍA
Dentro
de este capítulo determinaremos el método que encontramos como solución del
problema de alimentación existente en el curso de nivelación ESPOL.
Diseño y modalidad
de la investigación
Siendo
este un diseño cualitativo y cuantitativo, debido a que nos manejamos a
determinación del consumidor; nuestro objeto de investigación, y su consumo.
Determinamos el método de solución con los siguientes pasos:
1. Observar.
2. Determinar
problema.
3. Remplazar.
Primero
observamos el objeto de investigación en este caso a los estudiantes y su
problema de alimentación debido a la
escasez de productos en el curso de nivelación ESPOL. Ya determinado el
problema mediante una observación directa del campo y el análisis de una
encuesta realizada, procedemos a remplazar los productos existentes, por
productos sanos y energéticos.
Conveniencia
Nosotros
vemos conveniente nuestro diseño y modalidad de la investigación porque de este
modo recopilamos la mayor cantidad de datos posibles que nos permita lanzar un
proyecto sustentable, acorde a las necesidades de los estudiantes en cuanto a
alimentación y nutrición.
Preguntas de
investigación.
1.
¿Por
qué los estudiantes se duermen en clases?
Aunque
tal vez sea menos obvio, la falta de sueño también se asocia con cambios en el
metabolismo. Estudios han mostrado que la regulación de la glucosa en la sangre
se veía muy perjudicada en hombres jóvenes que dormían solo cuatro horas
durante seis noches consecutivas, con los niveles de insulina comparables a las
primeras etapas de la diabetes.[11]
Si
la falta de sueño se asocia con los cambios en el metabolismo, y a esto le
añadimos que muchos de los estudiantes no se alimentan saludablemente, se está
generando una gran problemática que debe ser atendida a la brevedad posible.
2.
¿Por
qué los estudiantes no prestan atención?
Al
consumir azucares y carbohidratos, el cuerpo busca la forma de liberarlos en
forma de energía, un alumno tiene que permanecer sentado durante dos horas
seguidas entre clase y clase, esto llega a provocar ansiedad o inquietud, y
muchas veces el mensaje que el docente quiere transmitir no llega al alumno de
forma adecuada, estar bien alimentado es lo que recomiendan los profesionales
para poder tener un buen desempeño.
3.
¿Por
qué sufren de obesidad?
Los
problemas de mala alimentación dan cabida a este tipo de problemas porque no
aportan al organismo los nutrientes que necesita, sino que lo saturan de grasas
innecesariamente, el cuerpo al no estar en movimiento constante, no utiliza en
nada estas grasas y las deposita en lugares específicos, esto provoca obesidad
e infartos.
Hipótesis o
proposiciones
Dada
la problemática observada, proponemos a los estudiantes a cuidar su salud
debido a que esto les ayudará en su jornada educativa, como lo es su
concentración y su .
